榨菜是用一种芥菜，发酵而成的咸菜。后院的菜地里没有种芥菜，做腌白菜、腌萝卜也是一样的好吃。

白白胖胖的大白菜去除最外层的老叶，根部也不要，中间的芯是最好吃的。掰下来的白菜叶炒菜，里面的白菜芯分成几部分，清洗干净。然后用热水烫白菜，五分钟之后拿出来等待白菜芯放凉。然后放在盒子里放上盐保存几个小时。

这个过程中，顺便一起做了腌萝卜。腌萝卜主要用白萝卜，口感更辣。黎山在一旁表示自己喜欢甜口，秦希顺便拿了几个胡萝卜满足他的口味。

腌白菜、萝卜、胡萝卜大致做法一样。区别在于白菜中水分多，需要多放一点盐析出水分。

萝卜和胡萝卜洗干净，削去最外层皮，切除头尾，切成条状。然后加入甜味的营养剂，用手抓，把调料和萝卜干混合均匀，然后装在盆中密封保存。

析出水分后掀开盖子，白萝卜三个小时，胡萝卜更软，两个小时就可以。

然后就是加入准备的配料，姜块切丝、干辣椒小米椒切段，蒜瓣切成蒜泥，搅拌均匀。

有的客人不喜欢蒜瓣的味道。一份多加辣椒，一份多加糖和蜂蜜，一份不加蒜瓣，每一种咸菜都做成三种味道。

拿出手套，在白菜叶、萝卜条上涂抹酱料，保证每一边都能入味。

做的量不多，全都涂抹上调料之后，拿出干净的盆，把白菜、胡萝卜、白萝卜分别全都放进去密封保存。

白菜是放一层白菜叶，放一层盐，然后再放一层白菜，一层盐。最上面一层压实。密封保存。

白萝卜胡萝卜不用分层，直接搅拌均匀，不过要多加一些醋味的营养剂，然后密封保存。

秦希黎山江须眉三个人一起动手，尤其是江须眉切菜相当迅速，一个下午就全部完成了所有准备。做好的咸菜放进冷藏室保存，最多一个星期之后就能吃了。