发酵后的鳀鱼取出，用清水冲洗表面盐粒，放入白葡萄酒醋与清水混合液中浸泡半个小时，去除腥味，捞出后鳀鱼置于竹筛上，覆盖双层纱布，自然阴干24小时至表面微皱。

用镊子逐条剔除鱼骨，保留完整鱼肉及鱼籽，放入石臼中捣碎至绵密糊状，但是要保留部分颗粒感。

之后将月桂叶撕碎、黑胡椒粒碾碎，与鳀鱼泥混合，分次加入橄榄油，顺时针搅拌至油酱融合后填入消毒后的玻璃瓶，表面覆盖橄榄油隔绝空气，密封后置于恒温柜熟成约一个月，期间每周开罐搅拌一次，促进风味融合。

因为尤其强调用带籽的鳀鱼，这种酱是被广泛使用的提鲜剂，据说是脱胎于古罗马的鱼酱制作方法。

沈墨忍不住摇头感叹，所以不仅是华国，全世界的古人，都在烹饪的过程中进行过对鲜味的追寻。

聊闲中，很快就到了饭店，沈墨他们买的毕竟是最贵一档的船票，服务人员主动把今天啊菜品端到了几人面前。

看着面前的这份海鲜乱炖，红红的汤汁还是能给人带来很不错的食欲。

几根烤过的面包边边被插在海鲜汤中，已经吸收了不少汤汁，随手拿起一根，送入了口中。

确实是番茄汤，不过还有一丝丝的辣味，鲜味十足，再加上这面包边有一些烤过的蒜香，作为底味让这道菜的风味变得更加立体。

沈墨用勺在碗里翻了翻，有鱼片、章鱼、虾、螃蟹等刚才就看到了的海鲜，还有文蛤、海虹之类贝壳。

“咱们刚才应该没捞到多少贝壳吧？”沈墨随口向黑木场凉问了一嘴。

“捞到了也来不及，这上菜速度太快了，刚打捞上来的贝壳需要浸泡吐沙的。”黑木场凉说道，他还在认真观察着这道菜，细细进行着分析。