烤糊了或者烤嫩了都挺难吃的。

申言对猪蹄儿的处理让萧子贺不得不佩服，估计能成为自己厨王之路上的强有力的对手。

他先将猪蹄儿用火枪进行烧制，目的是清除一下猪蹄表面的毛发。

然后烧制了一口大锅，锅中饭入了半锅的水，加入料酒、葱、姜，然后将猪蹄下锅。

冷水下锅，汆水去腥，这是一道必备的程序。

锅开后将猪蹄捞出，前提是一样不过冷水。

申言将猪蹄儿放入一口特制砂锅内，加入葱、姜、蒜、盐、料酒、八角，茴香……，一共18种调味料。

香料的比例非常有研究，每样放多少克，申言都会用一把小秤计量。

准备完毕后，加入了三大碗水，然后点火蒸煮，用砂锅开始炖。

大火转中火顿五五二十五分钟后，捞出不过水，放置冷却。

在这个冷却的过程中，申研不慌不乱的调配烧烤的料，也是用一把小秤计量不同的料。

料的种类有碎花生、孜然、茴香面、辣椒面、熟芝麻……等。

捞出炖好的猪蹄儿，在平底锅中煎至两面金黄，撒上特制的调料，煎香的猪蹄儿软糯可口。

再配上秘制的蘸料，这口味儿让评委们吃的简直绝了！纷纷打出了9分以上的高分。

史珍香直接给了申言93的分数，是目前为止现场参赛过人员最高的分数。

申言的获胜全场爆发了热烈的掌声。